تبلیغات
انجمن کنترل کیفیت ویژگی های حسی کالا - واژگان و اصطلاحات ضروری در ارزیابی حسی - قسمت هشتم
 
انجمن کنترل کیفیت ویژگی های حسی کالا
در نظر سنجی های ماهانۀ این وبلاگ شرکت کنید !
درباره وبلاگ


Sensory Evaluation
and Quality Control
Phone:09177117925
09174567925

مدیر وبلاگ : علی رضا بدل توانا
نظرسنجی
به نظر شما نقش مرحله ارزیابی حسی در کنترل کیفیت کالا تا چه حد است؟








.. ادامه مطلب از قسمت هفتم

 -درجه زیاد ، «آب دار» (Succulent). برای مثال: گوشت.

- آبکی، «پُر آب» یا «شبیه آب» (Watery)، برای مثال: هندوانه.

57-3-2- خشکی (Dryness) (اسم)

خشک (Dry) (صفت)

ویژگی بافتی مربوط به میزان جذب رطوبت به وسیله یک فرآورده است.

یادآوری در برخی از نوشیدنی‌های، مایع سبب ایجاد احساس خشکی بر روی زبان و گلو ‌می‌شوند . برای مثال: آب قره قاط (Cranberry)

58-3-2- چرب بودن (Fattiness) (اسم)

ویژگی بافتی مربوط به درک کمیت یا کیفیت چربی موجود بر سطح یا در جسم یک فرآورده است.

یادآوری - سطوح مختلف چربی به شرح زیر است:

- روغنی (Oily): درک آغشته بودن ماده غذایی به روغن. برای مثال: سس روی سالاد.

- گریسی (Greasy): درک لعاب چربی. برای مثال: بیکن (bacon)، چیپس، سیب زمینی سرخ شده (French fries)

- چرب (Fatty): درک مقدار زیادی چربی در یک فرآورده. برای مثال: پیه، دنبه.

59-3-2- هوا داشتن یا پُوف داشتن (Aeration) (اسم)

هوا دار (Aerated) (صفت)

عبارت از حالتی است که وجود حباب‌های گاز (معمولا دی اکسید کربن یا هوا) در یک فرآورده جامد یا نیمه جامد که عمدتاً توسط دیواره ظریفی احاطه شده اند را توصیف ‌می‌کند.

یادآوری 1 بند2-3-60 را ملاحظه کنید.

یادآوری 2 - حالت فرآورده هوادار به شرح زیر توصیف ‌می‌شود:

کف‌دار (Frothy) یا کف‌آلود (Foamy) (حاوی سلول‌هایی با دیواره مایع). برای مثال: میلک شیک (Milkshake)؛ متخلخل (Porous) (حاوی سلول‌هایی با دیواره جامد) برای مثال: مارشمالو، موس شکلاتی (Chocolate mouse)، نان ساندویچی.

60-3-2- گاز دار بودن (Effervescence) (اسم)

گاز دار (Effervescent) (صفت)

تشکیل حباب‌های گاز در یک فرآورده مایع است، اعم از این که گازها طی یک فرآیند شیمیایی تولید شوند و یا با استفاده از فشار وارد محلول شده باشند.

یادآوری 1 بند 2-3-59 را ملاحظه کنید

یادآوری 2 - وجود حباب‌های گاز در فرآورده یا تشکیل آن اغلب ‌می‌تواند به عنوان یک ویژگی بافتی درک شود ولیکن وجود آن در سطوح بالا ‌می‌تواند به وسیله حواس بینایی و شنوایی نیز ادراک گردد.

- سطوح مختلف گازدار بودن به شرح است:

- فقدان گاز ، «ساکن» (Still) برای مثال: آب .

- سطح کمتر از حد انتظار، «هموار» (Flat) .برای مثال: نوشابه گازدار موجود در یک بطری که مدتی درب آن باز بوده باشد.

- ویژگی بافتی قابل ادراک در دهان، «صدادار» (Tingly)

- دارای حباب‌های متحرک قابل رویت، «حباب دار» (Bubbly)

- دارای حباب‌هایی که سریع ترکیده و تولید صدای قابل شنیدن ‌می‌کنند، «جوشان» (Fizzy)

61-3-2- احساس دهانی (Mouthfeel) (اسم)

احساس ترکیبی در دهان، ناشی از مجموعه احساسات که با خصوصیات فیزیکی یا شیمیایی یک محرک ارتباط دارند.

یادآوری - ارزیابها احساسات فیزیکی را (مانند: تراکم ، غلظت ، دانه بندی) به عنوان ویژگی‌های بافتی، و احساسات شیمیایی را (مانند: گسی ، سردی) به عنوان ویژگی‌های طعمی، از یکدیگر تفکیک ‌می‌کنند.

62-3-2- پاک بودن (Clean feel) (اسم)

پاک (Clean) (صفت)

ویژگی موادی که پس از بلع، هیچ گونه باقیمانده احساسی در دهان ایجاد نمی‌کنند. برای مثال : آب.

63-3-2- پاک کنندۀ دهان (Palate cleanser) (اسم)

تمیز کننده (Cleansing) (صفت)

فرآورده ای است که مواد باقی مانده از فرآورده قبلی را از دهان پاک و خارج ‌می‌کند. مثل : آب، کراکر.

64-3-2- پَس طعم (After-taste) (اسم)

مزه باقی مانده (Residual taste) (اسم)

احساس بویایی و/یا چشایی است که پس از خارج کردن فرآورده از دهان درک ‌می‌شود و با احساس درک شده هنگام حضور فرآورده در دهان، متفاوت است.

65-3-2- پس احساس یا احساس بعدی (After-feeling) (اسم)

تجربه‌ای است که در آن  احساسات درک شده، پس از برداشتن یک محرک بافتی هنوز تداوم ‌می‌یابد. این احساسات ‌می‌توانند مشابه همان تجربه اولیه باشد و یا با کیفیت متفاوت با تجربه اولیه در یک دوره زمانی، تحت تاثیر عمل بلع ، ترشح بزاق ، رقیق شدن و سایر عواملی که بر روی عامل محرک یا دامنه حسی تاثیر ‌می‌گذارند، ایجاد شوند.

66-3-2- دوام (Persistance) (اسم)

مربوط به پاسخ به یک محرک در یک دوره زمانی قابل اندازه گیری است .

67-3-2- بدون طعم (Insipid) (صفت)

صفتی که فرآورده‌ای با طعم بسیار پایین تر از حد انتظار را توصیف کند.

68-3-2- ملایم (Bland) (صفت)

صفتی که فرآورده ای با «کم بودن طعم» و عدم وجود ویژگی، توصیف کند.

69-3-2- خنثی (Neutral) (صفت)

صفتی است که فرآورده ای را که هیچ ویژگی مشخصی ندارد، توصیف کند.

70-3-2- ضعیف و بی مزه (Flat) (صفت)

صفتی که فرآورده را از نظر ویژگی‌های ارگانولپتیک، پایین تر از حد انتظار توصیف کند.

4-2- واژگان مربوط به روش‌های اجرایی

1-4-2- روش عینی (Objective method) (اسم)

روشی است که میزان تاثیرات عقاید شخصی در آن، کم ترین مقدار باشد.

2-4-2- روش ذهنی (Subjective method) (اسم)

روشی است که بر اساس نظرات و عقاید شخصی باشد.

3-4-2- دسته بندی (Grading) (اسم)

روشی است که برای گروه بندی فرآورده‌ها در گروه‌های کیفی، از مقیاس استفاده ‌می‌شود و مفروضات کیفی در این مقیاس لحاظ شده است.

مثال: رده بندی یا رتبه دهی (طبق بند 2 -4- 4)، طبقه بندی (طبق بند 2 -4- 5)، درجه بندی یا امتیاز بندی (طبق بند 2-4-6) و امتیاز دهی (طبق بند 2-4-7).

4-4-2-رده بندی (Ranking) (اسم)

روشی است که  «ترتیب» دو یا چند نمونۀ ارائه شده در یک زمان، بر حسب شدت یا درجه ویژگی‌های تعیین شده، مشخص ‌می‌شود


.... ادامه مطلب در قسمت نهم





نوع مطلب : واژگان و اصطلاحات ضروری در ارزیابی حسی، 
برچسب ها :
لینک های مرتبط :
 
لبخندناراحتچشمک
نیشخندبغلسوال
قلبخجالتزبان
ماچتعجبعصبانی
عینکشیطانگریه
خندهقهقههخداحافظ
سبزقهرهورا
دستگلتفکر


ابزارها
آمار وبلاگ
  • کل بازدید :
  • بازدید امروز :
  • بازدید دیروز :
  • بازدید این ماه :
  • بازدید ماه قبل :
  • تعداد نویسندگان :
  • تعداد کل پست ها :
  • آخرین بازدید :
  • آخرین بروز رسانی :
 
 
 

پیچک