تبلیغات
انجمن کنترل کیفیت ویژگی های حسی کالا - واژگان و اصطلاحات ضروری در ارزیابی حسی - قسمت پنجم
 
انجمن کنترل کیفیت ویژگی های حسی کالا
در نظر سنجی های ماهانۀ این وبلاگ شرکت کنید !
درباره وبلاگ


Sensory Evaluation
and Quality Control
Phone:09177117925
09174567925

مدیر وبلاگ : علی رضا بدل توانا
نظرسنجی
به نظر شما نقش مرحله ارزیابی حسی در کنترل کیفیت کالا تا چه حد است؟








... ادامه مطلب از قسمت چهارم

22-3-2- تشدید کننده طعم (Flavour enhancer) (اسم)

ماده ای است که بدون داشتن طعم یک فرآورده، طعم آن را تشدید ‌می‌کند.

23-3-2- بو یا مزه نابه جا (Taint) (اسم)

بو یا مزه بیگانه یک فرآورده با منشاء آلودگی خارجی است.

24-3-2- عطر (Aroma) (اسم)

بوی هر ماده، اعم از ذهنیت خوشایند یا ناخوشایند، است.

25-3-2- گروه رایحه‌ای (Bouquet) (اسم)

گروهی از رایحه‌های بویایی خاص است که یک فرآورده (برای مثال: عرقیات Spirits) با آن‌ها شناخته ‌می‌شود.

26-3-2- پیکره یا جسم (Body) (اسم)

یکنواختی یا ثبات (consistency)، تراکم بافتی(compactness)، پُرمایه و غنی بودن (fullness- richnessسنگینی، طعم یا ماده یک فرآورده است .

27-3-2- نوت یا وجه مشخصه (Note) (اسم)

مشخصه معین و قابل تشخیص یک بو یا طعم است .

28-3-2- نوت یا وجه مشخصه نامطبوع (Off-note) (اسم)

رایحه غیر معمولی است که اغلب در اثر فساد و یا تغییر ماهیت فرآورده ایجاد ‌می‌شود.

29-3-2- نوت یا وجه مشخصه ذاتی (Character note) (اسم)

ویژگی حسی قابل درک از طعم و بافت (مکانیکی، هندسی، چربی و رطوبت) یک فرآورده است.

30-3-2- ادراک رنگ (colour) (اسم)

احساس فام یا رنگمایه (hue)، خلوص یا غلظت (saturation) و روشنی رنگ (lightness که بوسیله تحریک شبکیۀ چشم با پرتوهای نور با طول موج‌های مختلف ایجاد می‌شود.

31-3-2- مشخصۀ رنگ (اسم)

ویژگی فرآورده‌ها از نظر احساس رنگ است.

32-3-2- فام یا رنگمایه (Hue) (اسم)

ویژگی رنگی مربوط به اختلافات طول موج یک ماده است. اصطلاح معادل آن در سیستم رنگ مانسل (Munsell) همان هیو می‌باشد

33-3-2- خلوص یا غلظت (Saturation) رنگ (اسم)

عمق (Dimension) رنگ است که میزان خلوص آن را شرح ‌می‌دهد.

یادآوری - در صورتی که غلظت یک رنگ زیاد باشد به صورت خالص و بدون ترکیب با رنگ خاکستری، و در صورتی که غلظت یک رنگ کم باشد، به صورت ترکیب با رنگ خاکستری پدیدار ‌می‌شود. اصطلاح معادل آن در سیستم رنگ مانسل، «کروما chroma» می‌باشد

34-3-2- روشنی (Lightness) رنگ (اسم)

درجه روشنی بصری رنگ در مقایسه با رنگ خاکستری خنثی (Neutral gray)، در محدوده ای از سیاه خالص تا سفید خالص است.

35-3-2- هم سنجی روشنی (brightness contrast) (اسم)

تاثیر روشنی یک شیء یا رنگ محیط اطراف، بر روشنی بصری یک شیء یا یک رنگ دیگر است.

36-3-2- شفافیت (Transparency) (اسم)

شفاف (Transparent) (صفت)

اجازه عبور نور و امکان مشاهدۀ یک تصویرِ واضح ‌می‌باشد.

37-3-2- فراتابی (Translucency) ، نیم شفافی (اسم)

فراتاب (Translucent) ، نیم شفاف (صفت)

اجازه عبور نور، بدون امکان مشاهدۀ یک تصویرِ واضح ‌می‌باشد.

38-3-2- کدری (Opacity) (اسم)

کدر (Opaque)، مات (صفت)

عدم اجازه عبور نور است.

39-3-2- جلا و براقی (Gloss) (اسم)

جلادار و براق (Glossy) ، درخشان (Shiny) (صفت)

ظاهری درخشنده و صیقلی ناشی از تمایل یک سطح برای انعکاس انرژی نورانی در یک زاویه خاص، بیش از سایر زوایا، می‌باشد.

40-3-2- بافت (Texture) (در دهان) (اسم)

کلیه ویژگی‌های مکانیکی، هندسی، سطحی و جسمی ‌یا پیکره‌ای یک فرآورده است که توسط گیرنده‌های احساس چندگانه (سامس تاسیس) و حس ناشی از حرکت (کینس تاسیس) (و حواس شنوایی و بینایی در مواردی که مقتضی باشند) قابل دریافت است (از زمان ورود به دهان یا گاز زدن، تا بلع نهایی).

یادآوری 1 - در طول عمل جویدن درک وضعیت بافتی مواد به وسیله تغییرات شکل فیزیکی آن‌ها، که ناشی از برخورد با دندان‌ها، سقف دهان و آمیخته شدن با بزاق است صورت ‌می‌گیرد. اطلاعات مربوط به شنوایی نیز ممکن است در قضاوت پیرامون بافت دخالت داشته باشند و در مورد محصولات خشک، ممکن است نقش غالبی را بر عهده داشته باشند.

یادآوری 2 - ویژگی‌های مکانیکی (Mechanical attributes) فرآورده با عکس العمل آن به ضربه و فشار، ارتباط دارند و عبارتند از : سختی، به هم پیوستگی (چسبندگی)، گرانروی (قوام)، قابلیت ارتجاع یا انعطاف پذیری و چسبناکی.

 ویژگی‌های هندسی (geometrical attributes) یک فرآورده با اندازه، شکل و ترتیب ذرات تشکیل دهنده آن ارتباط دارند و عبارتند از: تراکم، دانه دار بودن و ساختار فضایی.

 ویژگی‌های سطحی (Surface attributes) فرآورده مربوط به احساس ایجاد شده در دهان به واسطه رطوبت و/ یا چربی سطحی آن است.

 ویژگی‌های جسمی ‌یا پیکره‌ای (Body attributes) فرآورده مربوط به احساس ایجاد شده در دهان، به واسطه رطوبت و یا چربی داخلی و شیوۀ تراوش مواد داخلی فرآورده در دهان، است.





نوع مطلب : واژگان و اصطلاحات ضروری در ارزیابی حسی، 
برچسب ها :
لینک های مرتبط :
 
لبخندناراحتچشمک
نیشخندبغلسوال
قلبخجالتزبان
ماچتعجبعصبانی
عینکشیطانگریه
خندهقهقههخداحافظ
سبزقهرهورا
دستگلتفکر


ابزارها
آمار وبلاگ
  • کل بازدید :
  • بازدید امروز :
  • بازدید دیروز :
  • بازدید این ماه :
  • بازدید ماه قبل :
  • تعداد نویسندگان :
  • تعداد کل پست ها :
  • آخرین بازدید :
  • آخرین بروز رسانی :
 
 
 

پیچک